Talvisalaatti paahdetuilla saksanpähkinöillä
Tämä salaatti oli yksi yli 1000 salaattireseptin joukosta valituista suosikeista 30-vuotisjuhlanumeroamme. Vuonna 2004 Deborah Madison vahasi runollisesti talvisista aineksista, erityisesti pähkinöistä. 'Talven viileässä ilmassa pähkinät nousevat keskipisteeseen, samoin kuin niiden lämmittävät, runsaat, kullanruskeat öljyt - niin hyviä talvisalaattivihanneksien ja -vihanneksien, kuten ajeltujen fenkolin, kanssa, jotka kaikki päätyvät todennäköisesti salaattiin yhdessä', hän sanoo. Madison ehdotti salaattien sekoitusta, jotka tasapainottavat toisiaan – mieto, pehmeä lajike, kuten Boston, voimakkaamman ja tukevamman vihreän kanssa, kuten esimerkiksi escarole.